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一、清烧带鱼正宗做法
清烧带鱼的做法：
1.带鱼去头去尾尾，去掉内脏，清洗干净，剁成段。
2.带鱼里面加入适量盐，腌制10分钟左右。
3.锅中倒食用油，大火烧热，下带鱼段，炸至金黄，捞出，沥干油。
4.锅中留底油，下葱丝、姜丝和蒜末翻。
5.放入炸好的带鱼，调入料酒1勺、醋1勺、酱油少许，再加少许汤和糖。
6.搅拌至入味后，淋上花椒油即可。
二、烧带鱼的家常做法
主料:带鱼1条
辅料
青红椒各1个
姜片1小块
淀粉2勺
生抽2勺
高度白酒1勺
油适量
盐适量
1.清洗干净的带鱼块放入碗中，加入适量的盐、高度白酒、姜片，腌制一下。
2，腌制好的带鱼块双面拍上干淀粉。
3，热锅凉油，放入带鱼块进去煎
4，煎到金黄后翻面将另一面煎至金黄；
5，倒入适量的料酒和生抽烹入其中
6，再加入适量的水加盖炖煮三分钟
7，大火收汁，加入适量的盐调味，注意中间翻动两次鱼块；
8，待汁收到差不多时加入青红椒圈进去，翻炒一下即可盛入盘中。
9，端上桌了。
三、如何烧带鱼简单做法
食材：
带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块
调料：
醋适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量
做法
1、姜切片，小葱切段。带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制20分钟；
2、将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉；
3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用；
4、锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香.放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀，中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。
四、烧带鱼段的正确方法
1.
带鱼500g收拾干净，切段，控干水分。
2.
葱10g姜10g蒜10g切片
3.
葱10g姜10g蒜10g放入碗中，加入酱油5g、醋5g。
4.
放入豆瓣酱20g
5.
加入白糖10g和盐5g，拌匀即可。
6.
带鱼段包裹上一层薄薄的面粉50g
7.
平底锅加油200g加热，放入花椒粒10g，放入带鱼段。
8.
煎至两面金黄
9.
烹入之前调好的料汁，添加2碗开水烧开。
10.
扣上盖子焖制
11.
焖熟入味，大火收汁。
12.
烧带鱼段完成
五、家常烧带鱼的家常做法
用料:
带鱼一条、油适量、盐适量、糖少许、酱油适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、醋适量、八角少许、辣椒两根、淀粉少许、鸡蛋一个
做法:
1、带鱼去头尾，腹部剖开，撕去黑膜。
2、斩成约8公分长的块。
3、碗里敲一个蛋，加少许盐、糖、姜末、淀粉调匀。
4、把带鱼下蛋液里过一遍。
5、油锅烧热，把带鱼逐块粘上蛋液后下锅煎。
6、煎至两面金黄，下姜蒜，八角，辣椒，一匙醋，少许盐，一匙酱油，一碗水，少许糖一起煮开后转小火再煮约5分钟即可。