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一、酱鸡爪的做法,怎么做好吃
主料:鸡爪(适量)辅料:啤酒调料:葱蒜大料食盐(适量)姜(适量)八角(适量)花椒(适量)料酒(适量)酱油(适量)甜辣酱(适量)水(适量)白糖(少许)白醋(适量)蚝油(适量)
制作过程1、在超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲,然后沸水去掉腥味和杂质。
2、在油锅烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒。炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖,倒入鸡爪,一起翻炒,最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.,酱鸡爪就做成了。
二、酱鸡爪是怎么做的
食材
鸡爪20个、黄豆酱1勺、料酒适量、花椒适量、八角3个、小茴香适量、生抽2勺、料酒1勺、老抽少许、蒜、姜适量
烹饪步骤
步骤1/7
鸡爪剪掉指甲洗净
步骤2/7
锅中烧水,放入料酒、姜片、鸡爪煮开
步骤3/7
煮开后捞出过水洗净血沫备用
步骤4/7
黄豆酱、生抽、老抽、料酒倒入碗中,将八角、花椒、小茴香放入辅料栏中扣好,姜和蒜剥好备用
步骤5/7
鸡爪放入高压锅,料汁、料包倒入锅内加水沫过鸡爪就好
步骤6/7
高压锅中小火上气后15分钟即可
三、卤鸡爪的做法
首先准备好这些食材:鸡爪1斤,尖椒5个,八角6个,茴香适量,香叶适量,花椒适量,酱油适量,鸡精适量。
1、将鸡爪洗干净,用开水捞1-2次,装盘备用
2、将八角,茴香,香叶,花椒准备
3、锅中参入水,将八角等加入,倒入老抽。将鸡爪放入。
4、大火卤20分钟,转小火10分钟
5、用筷子插下鸡爪,鸡爪耙了后将鸡爪夹入盘中。将卤料倒去,锅洗干净。
6、将锅烧热后倒入油。待油烧辣后,将尖椒和姜粒倒入锅中,同时倒入鸡爪,转小火
7、锅中倒入生抽和料酒,将鸡爪翻炒
8、待锅中汁水差不多的时候撒上葱花,然后铲出装盘。就这么卤鸡爪就做好了
四、桂氏卤鸡爪正宗做法
食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
做法如下:
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.接着将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。
3.锅底加清水7斤,然后加入老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用
五、卤鸡爪的做法及配料
方法/步骤分步阅读
1
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鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时,
2
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生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点,
3
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锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍
4
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然后捞起沥干,
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干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪,
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盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了,
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然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)
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先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香,