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一、重庆火锅怎么吃正确
重庆火锅吃的重点在于食材是不喝汤的,所以对于食材的投放顺序,也不如清淡的火锅那么讲究。
食材投放大致顺序:
先肉再菜最后再加苕粉等主食。
虽然红油锅底本身已经非常香了,但是如果在吃的时候先涮肉再涮菜,肉的鲜美也会进一步融入锅底中,加重锅底的味道。
苕粉等主食因为含淀粉多,如果提前煮进锅里,就会导致锅底糊掉。
食材投放位置:
现在的火锅店都是采用电磁炉或者是燃气小炉子的方式来加热,加热不会非常均匀,九宫格每一格的火候都不太一致。
中间的那一格,火最旺,一般用来烫最容易熟的食材,比如毛肚,黄喉,鹅肠之类。
和中心格相邻的十字格,可以放一些熟得比较慢或者容易碎的食材。比如土豆还有耗儿鱼等冷冻食材。
四角的格子,火力最小。适合放一些适合久煮的食物,比如脑花,鹌鹑蛋。
二、重庆狗肉火锅正宗做法
锅底配方:
主料:
带皮肥狗肉2000克,鸡架骨500克。
调助料:
老姜300克,大葱200克,姜片30克,葱段50克,洋葱块20克,干花椒3克,精盐2克,料酒500克,五香粉2克,砂仁粉1克,胡椒粉1克,胡椒粒3克,红枣15克,枸杞3克,鸡精2克,味精1克,狗化油100克。
香料配比与处理:
陈皮5克,八角5克,桂皮4克,香叶3克,砂仁10克,草果5克。(八角、桂皮掰成小块。香叶、陈皮切碎。砂仁、草果拍破。陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗)
制作程序:
1)烹前工作:将干辣椒节、干花椒入锅中加色拉油用微火焙至酥脆,凉后用刀铡碎即成刀口椒。刀口椒入盛器中,将烧至四成油温的狗油淋入刀口椒中,加砂仁粉拌匀。
2)味碟调制:取5个专用碟,均匀放入刀口椒、酱油、蒜泥、豆腐乳泥、味精、精盐,撒入狗肉香末、香葱花、香菜末、油酥黄豆即可。
三、重庆火锅的正宗做法王刚
材料:新鲜鸭1只(约重1000克),牛肚250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋250克,青菜300克,藕300克,啤酒350克,菜油200克,猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
四、重庆火锅汤正宗做法
所需材料:
-鸡骨架或鸡胸肉骨头:适量
-猪骨头或猪蹄骨:适量
-干辣椒:适量
-花椒:适量
-姜块:适量
-大葱:适量
-料酒:适量
-盐:适量
-食用油:适量
步骤:
1.将鸡骨架或鸡胸肉骨头、猪骨头或猪蹄骨洗净,放入锅中加足够的水煮沸。然后捞出骨头,用清水冲洗干净,以去除血沫和杂质。
2.在一个干净的锅中,加入适量的食用油,放入干辣椒和花椒,用中小火炒香。炒香后取出,备用。
3.在同一个锅中,加入姜块和大葱,煸炒出香味。
4.将煮过的鸡骨架或鸡胸肉骨头和猪骨头或猪蹄骨放入锅中,再加入适量的料酒。煮沸后撇去浮沫,然后转小火慢慢炖煮约1-2小时,让骨头的营养和味道充分释放。
5.炖煮时可以根据个人口味加入适量的盐,调整汤的咸度。
6.在最后10分钟左右,将之前炒香的辣椒和花椒放入汤中,使其香辣味更加浓郁。
7.炖煮完成后,用滤网过滤掉骨渣、辣椒和花椒,保留清澈的火锅汤。
8.将火锅汤倒入火锅底部,在吃之前可以根据个人喜好再次加热并调整味道。
五、重庆排骨火锅的正宗做法
1、排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净。
2、锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3、水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4、放入自己喜欢的配菜,可以开吃了。做法二:原料:猪肋排、葱段、姜片、大料、白菜、豆腐、盐、料酒、胡椒粉、鸡精