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一、四川酱肘子正宗做法
用料:
肘子
生抽两勺
姜3片
冰糖15克
大葱半根
酱肘子的做法步骤:
步骤1
前肘泡水充分析出血水。用火烧一烧皮烧黑，用刀刮去黑皮，充分去除毛和皮脂腺。用水冲洗干净备用。随后用剪刀剪开剔骨。
步骤2
用棉线将肘子绷紧拴好固定。冷水下锅放葱姜、花雕酒煮大开去除浮沫。随后加入10克花椒。煮15分钟左右去除血沫。随后取出用热水去除浮沫。
步骤3
热锅少许油放大约15-20粒冰糖大泡冒小泡。随后快消失的时候加入热水煮3分钟充分制成糖色备用。
步骤4
葱绿多切一些，大约3-5片姜片。卤料：花椒十来颗。八角两颗，桂皮一块，香叶两片。筚拨一颗。砂仁两个。白寇两颗。良姜一块。辣椒两块。白芷指甲盖那么大，山楂两三块。草果一个。丁香两个。辛夷一个。小茴香十来粒。调料洗干净备用
步骤5
热锅凉油放入葱姜炒香，然后放入所有的香辛料炒香。最后放入大约3-5勺六必居黄酱。大约1勺甜面酱。继续用油炒香炒去生味。随后加入热水和糖色煮开。加入大约4勺盐（下次可以改成6勺）
步骤6
将焯水好的肘子放入高压锅。放入炒好的卤水。大火60-70分钟。开盖放气。闷5-6个小时。随后放入冰箱。放冷后就可以切薄片了。
步骤7
一瓣蒜搓成蒜泥，加入蒸鱼豉油。随后加入少许水搅匀即可。
二、酱肘子最正宗的做法
将肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净。
2.
把葱切段、姜切丝、蒜切片,辣椒切碎备用。
3.
起锅烧油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
4.
将处理干净的肘子放入大锅中,加入刚才炒好的调料。
三、酱肘子的做法有哪些
食材清单
肘子一个约1500克、雪豆一把、姜4片、葱1根、生抽适量、盐适量、香叶8片、八角4个、花椒1勺、陈皮1块、山楂8片、桂皮1块、料酒1勺、冰糖1勺、炖肉料一包
烹饪步骤
步骤1/9
肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片。
步骤2/9
肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出，洗干净。
步骤3/9
锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
步骤4/9
准备好所需要的调料。
步骤5/9
锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
步骤6/9
放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖至基本软烂了，水也少了很多。
步骤7/9
另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
步骤8/9
敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
最后一步
当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。
四、家常酱猪肘最正宗的做法
食材清单
肘子1个、油3汤匙、甜面酱5汤匙、料酒5汤匙、八角5个、酱油5汤匙、香叶5片、姜3片、桂皮2块、大葱2段、精盐1茶匙、绵白糖2茶匙
烹饪步骤
步骤1/11
准备炖料，
步骤2/11
锅中加水，肘子冷水下锅，
步骤3/11
大火烧开后，撇去血沫，
步骤4/11
将肘子连汤移入炖锅中，加入炖料，大火烧开，
步骤5/11
锅中倒油，中火加热，下甜面酱炒出香味，关火，
步骤6/11
将炒好的甜面酱倒入炖锅，
步骤7/11
加入白糖，
步骤8/11
加入料酒，
步骤9/11
加入酱油，转中火炖1小时，
步骤10/11
加入盐，再炖1小时即可。
最后一步
酱香浓郁，绝对美味！
五、陕西酱肘子最正宗的做法
食材清单
去骨猪肘子1个、黄豆酱适量、坤博砂锅1个、香叶4片、葱适量、小茴香少许、姜4片、花椒适量、桂皮适量、八角2个、糖浆液：冰糖20克、糖浆液：水50克、糖浆液：热水500毫升
烹饪步骤
步骤1/12
将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。
步骤2/12
.腌制好的猪肘冷水入锅，煮开后捞出冲洗干净。
步骤3/12
熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。
步骤4/12
将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。
步骤5/12
中火煮开
步骤6/12
后转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。
步骤7/12
将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。