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一、正宗重庆酸辣粉王刚
主料:红薯粉100克，香菜3克，蒜末5克，香葱3克
辅料:醋3勺，生抽2勺，辣椒油1勺
制作方法:
1.准备食材
2.红薯粉先用开水泡半小时
3.碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎
4.加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味
5.热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油
6.碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料
7.锅里水烧开，放入粉丝煮至透明
8.将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可
9.粉条滑爽，汤汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很过瘾
二、祖传30年正宗重庆酸辣粉做法
关于这个问题，材料：
1.碱水面条200克
2.猪骨头500克
3.猪肉200克
4.豆皮50克
5.豆腐皮50克
6.红薯粉30克
7.黄豆芽100克
8.青菜100克
9.胡萝卜50克
10.红椒50克
11.青椒50克
12.姜蒜适量
13.酱油适量
14.盐适量
15.醋适量
16.鸡精适量
17.辣椒油适量
18.花椒粉适量
步骤：
1.猪骨头清洗干净，放入锅中加水，煮开后去掉浮沫，加入姜蒜煮2小时。
2.猪肉切丝，青菜、胡萝卜、红椒、青椒切成丝。
3.豆皮、豆腐皮切成小块，黄豆芽洗净备用。
4.煮面条，捞出沥干备用。
5.将猪骨头汤倒入碗中，加入酱油、盐、醋、鸡精、辣椒油、花椒粉调味。
6.将煮好的面条放入碗中，再加入猪肉丝、豆皮、豆腐皮、黄豆芽、青菜丝、胡萝卜丝、红椒丝、青椒丝。
7.最后倒入热汤，撒上葱花和香菜即可。
小贴士：
1.碱水面条可以用市场上的现成面条替代。
2.猪骨头可以提前煮好备用，汤可以多煮点冰冻起来，下次做时再加热即可。
3.调味料可以根据口味自由调整。
4.辣椒油和花椒粉可以自制，也可以购买市场上的现成调料。
三、哪家酸辣粉技术最好，在哪可以学
哪家酸辣粉技术最好，在哪可以学？
先说哪家酸辣粉最好吧，不管做什么餐饮都只有更好，没有最好
原来在重庆时，在加盟公司学习的时候，学过他们的一个系列的小吃，其中就有酸辣粉，在我们店里做过让很多人品尝，但是因为我们是火锅店，卖这个毕竟不合适，后来有人提议，说，那你不能弄堂食，弄外卖吧。
后来试了一段，中午还可以，晚上根本没时间去做，忙不过来，所以就不做了
再后来，都是朋友或者熟客说的话，提前给他们配好一定数量的料，告诉他们怎么做，他们自己回家做
近段时间也在研究预包装，过完年就开始弄预包装了
跟你说这些，只是想告诉你，酸辣粉是个很简单的小吃，不用问在哪能学，更不用花多少钱去哪加盟学，我把我加盟公司学的分享给你，在家按照制作方法做就行了，后期我也会专门出视频，把这些小吃的制作方法详细的说下
这个制作方法不用怀疑，做出来不正宗，不好吃的话。你找我
酸辣粉的制作
1、原料:
红薯粉100-150g
泡椒料10-15g
调味粉8-10g
蒜泥水30g
生抽酱油20g
陈醋15g
红油10~20g
底汤料10-15g
花椒油5-l0g
葱花少许
芝麻少许
花生米5g
肉沫20g
高汤200-250g
2、制作:
1：将红薯粉用温水(40-60)度浸泡15分钟，捞出放入冷水中待用。
2：取碗，将泡椒料、调味粉、蒜泥水、生抽酱油、陈醋、红油、底汤料、花椒油放入碗中待用加高汤。
3、锅中加水烧开，放入红薯粉煮熟后捞入有底料的碗中，上面放入肉沫，撒葱花、芝麻即可出堂。
你可以按照此方法做，加盟店的味道，还是值得信赖的，你也不必出去花冤枉钱了
四、重庆小吃培训学费
宵夜组合：麻辣烫酸辣粉炒粉炒面炒饭炒田螺2980元
石锅鱼组合：石锅鱼诸葛烤鱼炭火烧烤无烟烧烤烤面筋3680元
拉面组合：牛肉拉面刀削面河南烩面杂酱面热干面3280元
西点组合：菠萝包核桃酥老婆饼烤馒头脆皮蛋糕椰香面包海绵蛋糕肉松蛋糕曲奇饼黄金蛋糕3000元
酸辣粉组合：酸辣粉陕西凉皮武汉热干面杂酱面肉夹馍3280元
绿豆饼组合：绿豆饼红豆饼花生芝麻饼豆沙饼莲蓉饼香芋饼1680元
早点组合：包子馒头花卷油条肠粉豆浆麻园2980元
早点组合：灌汤包肠粉油条豆浆小笼包2980元
宵夜组合：石锅鱼潮州砂锅粥潮州卤水炭火烧烤无烟烧烤3680元
面条组合：肥肠面牛腩面牛肉面排骨面旦旦面炸酱面拉面3200元
早餐组合：豆腐花黑凉粉白凉粉鸡蛋煎饼香妃卷杂粮粥2980元
早餐组合：油条麻园小笼包肠粉豆浆炒粉炒面炒饭3180元
奶茶组合：珍珠奶茶酸辣粉章鱼小丸子手抓饼鸭血粉丝3280元
锅巴馒头组合：锅巴馒头南瓜饼红薯饼绿豆饼红豆饼豆沙饼莲蓉饼花生芝麻饼香芋饼2680元
宵夜组合：麻辣烫砂锅粉/面酸辣粉炒粉炒面炒饭炒田螺2880元
宵夜组合：石锅鱼烤鱼炭火烧烤无烟烧烤鸡公煲3680元
宵夜组合：烧烤麻辣烫炒粉炒面炒饭炒田螺铁板鱿鱼3280元
石锅鱼组合：石锅鱼石锅鸡石锅鸭石锅排骨石锅猪脚石锅牛肉石锅狗肉石锅羊肉3280元
五、重庆酸辣粉底料商用配方
原料：粉条300g、葱末15g、姜末10g、蒜泥10g、豌豆尖100g、香菜50g、香芹末50g、榨菜丝50g、花生豆30g、黄豆30g、芝麻30g、老汤200g。
制作方法：
1.干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3.再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。