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一、氢化植物油和植物油的区别
1、性质不同
氢化植物油是一种人工油脂,是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。
食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。生活中常见的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等。
2、价值作用不同
氢化植物油不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。作为一种保鲜剂和提味剂,氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
食用植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
3、应用不同
氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店,用其炸出的薯条、鸡肉,做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化(变质)且风味好。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆,同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工,特别是快餐行业。不过随着人们对反式脂肪危害的认识加强,一些餐饮企业也在改进,放弃使用氢化植物油,而选择较为安全的脂肪如棕榈油等。
食用植物油:人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长期摄入油脂不足,体内长期缺乏脂肪,就会营养不良、体力不佳、体重减轻,甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品,主要用于烹饪、糕点、罐头食品等,还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。
二、氢化植物油有什么危害
氢化植物油的危害很大。
因为氢化植物油不仅会影响年轻人的正常发育,还会导致老年人增加发病率的,对于身体的抵抗能力也是有着一定的破坏力的。
三、为什么快餐店要用食用氢化油
由于食用氢化油可以增加食物的保质期和稳定性,提高食物的口感和口感,因此快餐店使用食用氢化油作为烹饪用油。
此外,食用氢化油还可以替代黄油和其他高脂肪油,从而降低食品成本。然而,需要注意的是,由于食用氢化油含有反式脂肪酸,长期摄入可能对健康产生不良影响。因此,一些快餐店已经开始转向使用更健康的替代品来烹饪食物。
四、氢化植物油和食用油区别
食用油是可食用的油脂,包括植物油和动物油。
氢化植物油,是一种人工油脂,包括人们熟知的植脂末(奶精)、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食物更加酥脆。同时,还能够延长食物的保质期。但是制作过程中容易形成反式脂肪酸,对健康不利。
五、氢化植物油哪些食品中存在
氢化植物油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物,它不但能延长保质期,还能让高点更酥脆,同时,室温下能保持固体形状,被广泛用于食品加工。下列食物中含氢化植物油
1.各种面包,吐司,饼干,曲奇,蛋糕,蛋挞,夹心饼干,面包圈,泡芙,糖霜酥饼,巧克力外皮点心,巧克力夹心点心2、中式糕点,酥皮点心,油酥饼,散装点心3、咖啡伴侣,速溶咖啡,罐装咖啡,咖啡店中的花式咖啡、热巧克力4、淡奶,奶茶(包括街边的,超市的,咖啡店的),奶昔,椰子粉,豆奶,豆浆5、巧克力(代可可脂),巧克力派,蛋黄派,威化饼,巧克力糖6、微波爆米花,街边、电影院的爆米花,膨化食品,虾条,薯片,奶糖,夹心糖,麻花7、营养麦片,营养杂粮粉,养生糊糊,芝麻糊、核桃粉8、花生酱,巧克力酱,沙拉酱9、方便面,方便粉丝,速冻汤圆,速冻红豆包,速冻奶黄包,速冻饺子。