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一、民间酸菜鱼的正宗做法
原料
鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、色拉油适量、食盐3克、葱1根、姜1块、蒜5克、八角2个、花椒20粒、干辣椒1小把、淀粉2小勺、水适量、野山椒5克、白酒几滴、胡椒粉2克。
步骤
1.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
3.在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
5.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
6.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
7.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。
二、酸菜鱼要怎么做
1.
准备酸菜鱼料包200克。
2.
准备一条800克重的草鱼，宰杀干净、鱼肉斜刀切片、加入食盐2克，胡椒粉1克、淀粉2克，料酒5克，抓拌均匀腌制10分钟。
3.
鱼骨剁成小块，清洗干净备用。
4.
准备葱姜蒜沫各5克。
5.
起锅烧油、下入葱姜爆香、拆开料包取出酸菜下锅煸香。
6.
下入鱼骨翻炒片刻、加入食盐2克、鸡粉2克，料酒10克、加入清水1L烧开煮2分钟、捞出鱼骨和酸菜放入碗中。
7.
.锅里放入鱼片滑散、煮2分钟、捞出放入碗中。
8.
把葱蒜沫、干辣椒2克，撒在食材上面。
9.
起锅烧油。
10.
油烧至8成热，浇再葱姜蒜、干辣椒上面即可。
三、做酸菜鱼怎么做
酸菜鱼是一道美味可口的中国传统家常菜，也是江南水乡的一道特色菜肴。做酸菜鱼步骤如下：
1.准备食材：酸菜、鱼、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、油等。
2.将鱼洗净，用盐精、胡椒粉腌制15分钟左右，然后用淀粉抓拌均匀。
3.将酸菜洗净，切块备用。
4.锅内加入适量油，烧热，将葱姜蒜爆香，然后加入猪肉，煸炒至肉变色，加入酸菜块，翻炒均匀，加入盐、糖、料酒调味。
5.锅内加入适量油，烧热，将鱼片放入锅内，煎至两面金黄色，捞起备用。
6.将鱼片放入酸菜肉炒锅中，翻炒均匀，煮至肉熟，鱼片入味即可。
四、怎么做酸菜鱼详细做法
做法步骤
步骤1
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
步骤3
蒜对半切开。
步骤4
姜切片。
步骤5
小葱切段。
步骤6
香菜切段。
步骤7
酸菜切丝。
步骤8
干辣椒切段。
步骤9
包菜撕小块。
步骤10
锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。
步骤11
放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。
五、酸菜鱼怎么做
1.
准备酸菜鱼料包200克
2.
准备一条800克重的草鱼，宰杀干净、鱼肉斜刀切片、加入食盐2克，胡椒粉1克、淀粉2克，料酒5克，抓拌均匀腌制10分钟。
3.
鱼骨剁成小块备用
4.
准备葱姜蒜末各5克
5.
起锅烧油、下入葱姜爆香、拆开料包取出酸菜下锅煸香
6.
下入鱼骨翻炒片刻、加入食盐2克、鸡粉2克，料酒10克、加入清水1L烧开煮2分钟、捞出鱼骨和酸菜放入碗中
7.
锅里放入鱼片滑散、煮2分钟、捞出放入碗中
8.
撒上葱蒜末、干辣椒2克
9.
起锅烧油、
10.
油热倒入装鱼的碗中即可