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一、鱼和鱼排火锅的做法
用料
火锅底料半包
藕一节
姜5片
花椒20粒
葱姜蒜少许
料酒半勺
土豆2个
菌类少许
莴笋1根
鱼1条
火锅鱼的做法步骤
步骤1
鱼麻料酒、盐、葱、姜、蒜，腌半小时。
步骤2
锅里油烧辣、加入火锅料半包，小火炒香。
步骤3
加水、先煮菜，菜煮好，捞出来。
步骤4
锅里煮鱼，先煮鱼头和鱼排，后煮鱼片，煮好。
步骤5
烧油，辣椒撒在鱼上，淋油。
步骤6
做后撒葱，可以开锅了。
二、火锅鱼得家常做法
1.火锅鱼是一道非常受欢迎的川菜，家常做法非常简单易学。2.火锅鱼的做法主要分为两个步骤，首先是煮鱼，然后是烧锅底。煮鱼时需要将鱼片放入开水中焯水，捞出备用。烧锅底时需要将豆瓣酱、花椒、姜蒜等调料炒香，加入清水、香菜、葱姜等烧开，最后加入煮好的鱼片即可。3.火锅鱼的做法可以根据个人口味进行调整，例如可以加入豆皮、豆腐等食材增加口感。同时，烧锅底时也可以根据个人喜好加入不同的调料，例如酸菜、泡菜等。
三、火锅鱼的正宗做法
1、首先将草鱼去鳞片，然后取出内脏，清洗干净。
2、然后将鱼头、鱼尾分别砍掉，将鱼身子的肉片成一小片一小片的，分开装好。
3、然后片好的鱼肉用料酒，盐腌制几分钟。
4、开火，待油热后，放入各种调料：香叶，花椒，桂皮，辣椒，炒出香味后再倒入鱼头和鱼尾。
5、再放入鱼头和鱼尾煎一会。
6、放适量清水，待水烧开后，就可以放入鱼肉了，放入适量白酒，豆瓣酱盐等调料，烧5-10分钟即可，不然鱼肉就容易变老了
四、怎样做鱼火锅
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
五、鱼火锅的正确做法
鱼火锅的做法如下：
食材：鱼头、鱼骨、豆芽、香菜、豆腐、油菜、红薯、生菜、葱、姜、蒜、花椒、自制辣椒酱
具体步骤：
1.老坛酸菜反复清洗干净，切段，攥掉水分备用。葱、姜、蒜去皮洗净切段儿、切片、切末。
2.炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，取出扔掉。下入辣椒酱煸炒出香辣味。
3.下入葱姜蒜、老坛酸菜煸炒，煸炒出酸香味，再加入适量的水，下入鱼头烧开。
4.大火烧开2分钟后关火，这时锅底料就做好了，鱼头也煮得差不多了，其中一半倒入火锅中，另一半倒入盆中，随时添加，端上桌启动火锅开关就可以开涮了。
5.在火锅中加入各种食材，如鱼片、豆芽、香菜、豆腐、油菜、红薯、生菜等等。
6.享用美味的鱼火锅。
鱼火锅可以根据个人口味做出不同的风味，比如添加辣椒、花椒等等。同时，吃火锅时要注意食材熟透，避免食用过量，也要注意食材的新鲜程度和卫生安全。